石鍋魚是湘菜，水煮魚和酸菜魚是川菜，湘菜主要是辣，川菜是麻辣，其實西南大部分地區都是吃辣的，不過麻味是川菜獨有的
石鍋魚是因為容器的原因而得名，可以看成是涮鍋，因為魚肉吃差不多可以涮菜；
酸菜魚不是涮鍋，但是不是用油的，而是湯水，配魚肉的壹定是四川的泡菜；
水煮魚其實現在和最初比較變化比較大，最早的水煮魚也川菜的水煮肉片相似，是用湯水的，後來變成了現在流行全國的樣式，用油了。
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