新鮮蔬菜、水果和粗糧是維生素和膳食纖維的豐富來源。維生素尤其是維生素C對脂質代謝有壹定的影響，可加速膽固醇向膽酸的轉化，增強膳食膽固醇的吸收。富含維生素C的食物主要有綠葉蔬菜、橙子、橘子、紅果、大棗等。膳食纖維可以預防便秘，促進糞便中的酸排泄，從而降低血液中的膽固醇含量，從而起到防治冠心病的作用。多吃植物蛋白食物。多吃大豆蛋白可以降低血液膽固醇。所以，當我們要求低脂低膽固醇的飲食和壹定的營養時，就要把植物蛋白和動物蛋白的每日攝入比例控制在3: 1左右。