壹種醬雞頭的烹飪方法

1.材料:雞頭800克。調料:雞湯2000g，蔥10g，姜片5g，醬油50g，料酒10g，白糖5g，精鹽2g，發酵乳20g，甜面醬50g，香油少許，植物油50g(實際用量為50g)。

2.將雞頭洗凈，放入開水鍋中，徹底撈出，然後用清水沖洗幹凈。

3.將雞頭放入盤中，加入醬油、胡椒粉、八角、桂皮腌制12小時。鍋中加入植物油，加熱至八成熱。加入雞頭兩次，煎至金黃色。取出瀝幹水分。

4.鍋內放底油燒熱，放入蔥、姜炒香，再放入甜面醬、發酵乳翻炒，加入雞湯、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、八角、桂皮，放入雞頭，燒開，轉小火鹵水至熟，取出，放涼，抹上香油。