生白術:將白術去雜，用水浸泡，取出切片，曬幹。生白術善健脾通便。生白術潤腸通便時，煎服量每日可達30克，常與枳實同用。
炒白術:也叫烤白術，先在熱鍋裏撒壹部分麩皮。冒煙時，倒入白術片10份，微炸至淡黃色，取出，篩去麩皮，冷卻。炒白術好燥濕。
白術為菊科植物白術的根，味苦、甘、溫。脾胃經。健脾益氣，燥濕利水，止汗安胎。用於脾虛食少，腹脹腹瀉，痰多，頭暈水腫，自汗胎動。
炒白術壹般補氣健脾效果更好，麩皮是麥外科的皮屑層，有健脾益胃、促進消化的作用。所以麩炒白術健脾作用更強，能益胃消食。