麥芽糊精是壹種食品添加劑，廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、谷物、乳制品和保健品中。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質，如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系凝固點、抑制冰晶生長、替代脂肪、降低熱能、改善質地以及用作噴霧或幹燥載體等。
小麥香精直接添加到食品中，使用比例壹般為0.3-1%。主要用於增加食品的小麥風味。
壹般來說，麥芽糊精和小麥香精在用途和使用範圍上有明顯的區別。麥芽糊精主要用於食品加工，具有多種功能和性質。麥香香精主要用於增加食品的麥香。