黃燜茄子是將茄子切塊後，用油煎至金黃，再加入調料（如蒜末、生姜、豆瓣醬等）炒煮，最後加入適量的水燉煮成熟。這道菜肴口味較為濃郁，有壹定的辣味，適合愛吃重口味的人。而瓦香茄子則是將茄子炸至酥脆，然後與調料（如蔥姜蒜、香醋、白糖等）拌炒，使其均勻吸收香料的味道，最後蓋上鍋蓋燜壹會兒，以增加香氣。這道菜肴口感酥脆，香味濃郁，帶有壹定的甜酸味，適合喜歡清淡口味的人。二者的區別在於口感和配料不同。
無論是黃燜茄子還是瓦香茄子，都是利用茄子的特點進行獨特的烹飪，形成各自的風味。