1.
將肉放入冷水鍋中，煮至肉熟，關火，將肉放入原湯中浸泡至涼。
2.
當肉涼了，取出切片。
3.
將蔥切成段，姜切成粉。
4.
將苦瓜斜著切片。
5.
將胡椒切成段
6.
炒鍋燒熱，不放油，直接放切好的肉，把肉炒熟，撈出待用。
7.
把鍋裏多余的油倒掉，剩下壹點油，把郫縣豆瓣醬，豆豉，姜，蔥壹起炒。
8.
炒香，再炒辣椒段。
9.
將後腿肉倒回炒鍋中，翻炒均勻。
10.
鍋中加入半茶匙生抽和1茶匙料酒，攪拌均勻。
11.
將苦瓜片倒入鍋中，攪拌均勻。根據需要調整鹽。