1.肉味:初霜牛肉脂肪含量適中，肉質細嫩，味道鮮美，入口即化。而雪花牛肉脂肪含量高，肉質細嫩，但口感更豐富，肉脂比適中，入口有嚼勁。
2.脂肪含量:先霜牛肉脂肪含量高，肉中脂肪分布均勻，呈現大理石般的紋理。而雪花牛肉脂肪含量較高，肉內脂肪分布不均勻，呈現明顯的紅白相間。
3.飼養環境:初霜牛肉的飼養環境要求嚴格，品種、飼養、氣候環境等因素都會影響其品質。但雪花牛肉的飼養環境較為嚴格，牛的品種、飼養、氣候環境等因素都會影響其品質。