2.將牛雜洗凈，放入鍋中，加水，中火煮沸，去除血漬，取出，再用清水洗凈。
3.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。
4.大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、老姜(碎)、蔥白至香，煮白酒，加水2000克，然後把牛雜和調料包放進去，先用大火煮，再用中火煮至爛，成品牛雜約750克。
5.用剪刀將牛雜剪成塊，將腌料加入碗中。吃的要夠辣，不然會失去特色。辣椒醬可以用來調味。