主要成分:
豬肘1(約1000g)
配件:
機油1000克(實際消耗50克)
糖30克
醬油15g
料酒10g
1-2八角
鹽和胡椒
味精，洋蔥段
適量的姜和香油
工作方法
1肘子去骨，水煮去血去沫，煮至2成熟。取出瀝幹的水，內外抹上醬油。
2取壹鍋熱油，燒至六七成熱，放入肘子內，蓋上鍋蓋(註意不要濺油燙傷)，煎至肘子表皮起泡。手肘兩側橫刀(皮淺肉深)，碗皮朝下。
3另起鍋加少許底油，加少許糖炒至焦黃，加水(或湯)，加料酒、大料、蔥、姜(打松)鹽、胡椒粉、味精調味，燒開撇去浮沫，倒入肘子碗裏。
4.入蒸鍋蒸(爛)，取出原湯，扣住肘子盤，將原湯燒開加香油到肘子上，即可食用。