屬於湘菜。東安子雞因用新母雞烹制而得名。這道菜的特點是炒和燒嫩母雞和紅辣椒。菜有紅、白、綠、黃，雞肉嫩、酸、好吃。
東安雞來自湖南省東安縣路宏鎮。這是湖南的壹道名菜。想吃正宗的東安雞，就得讓東安吃！
唐玄宗開元年間，壹些商人晚上餓了，在湖南東安縣的壹個小飯館裏吃飯。老婦人，店主，抓住了小雞，殺了它，現在煮了它，因為沒有食物給她。肉雞用蔥、姜、蒜、辣調味，麻油吵鬧，再用酒、醋、鹽煮熟。紅油有光澤，鮮嫩，客人們贊不絕口，到處稱贊這道菜。知府聽說後，親自到店裏品嘗，果然名不虛傳，就稱之為“東安子雞”。這道菜流傳千年，成為湖南名菜。