2.將新鮮的鹹菜清理幹凈，去除豬鬃、樹葉、汙垢等雜物，然後洗凈。
3.將清洗幹凈的泡菜放入腌制槽中，註意不要裝得過滿。離罐口20厘米左右比較合適，這樣容易攪拌均勻。
4、加飲用水不加鹹菜，不到10 cm左右，加適量食用鹽。
5.為了溶解鹽，找壹根幹凈的木棍，將鹹菜攪拌，攪拌均勻後放在室內陰涼的地方。
6.最好每天攪拌壹次。大概壹個月後，泡菜壇子就會產生酸味。這時候可以再加入適量的食用鹽，每天繼續攪拌。
7.攪拌過程中可以品嘗到鹹菜的味道。酸度合適後，可以加入食用鹽。註意每次可以加入適量的食用鹽，直到口味合適。