2.輔料:生姜1片，幹蔥1段，豆豉1茶匙。
3.調料:姜汁和酒1茶匙，鹽不到半茶匙，胡椒粉少許，湯或水1杯以上，醬油半茶匙，糖半茶匙，香油和胡椒粉。
4.將新鮮乳鴿洗凈，擦幹，內外抹上調料，腌制15分鐘左右。
5.栗子去殼去皮後，洗凈，放入沸水中煮至七成熟，撈出，瀝幹備用。
6.香菇泡發，去蒂，洗凈，瀝幹水分，備用。
7.燒熱3湯匙油，將乳鴿略炒，再將幹蔥、姜片、磨黑豆瓣醬炒香，潑上料酒，放入調料，燒開，放入香菇、栗子，小火煨20分鐘左右，至材料熟，汁幹至濃稠。趁熱上桌。