南北方大米有什麽區別？

北方：粳米壹般出產於長江以北的地區，我們平時說的“東北大米”就屬於粳米，外觀上非常好分辨：米粒粗短，看起來比較飽滿，粳米支鏈澱粉含量高，這壹點直接決定了粳米會比較“糯”。從口感上說，粳米更加綿軟，粘性也更強，所以更適合直接做白米飯或者煮粥。

南方：長江以南地區吃出產秈米，袁隆平著名的“秈型雜交水稻”就是秈米，加上南方兩年三熟或者壹年兩熟，產量很高。南方吃的主要是這種米。秈米外表是細長型，直鏈澱粉含量更高，所以口感上沒那麽綿軟，煮出的飯壹般也比較松散，用來煮粥也會覺得沒那麽稠，但是蓋澆飯這種需要吸收湯汁的就很合適，粳米會有點膩；也非常適合做炒飯，很容易就可以炒散成壹粒壹粒的。