蒸金針菇之前，壹定要把金針菇清洗幹凈。首先，切掉金針菇的根。根子裏有很多臟東西。稍微擠壓壹下金針菇，有利於接下來的清洗。清洗後，用淡鹽水或淘米水浸泡幾分鐘。蒸之前註意火候的控制。熱量過高，金針菇的口感會變差。
金針菇的選購技巧
第壹:看顏色。
市面上有黃金針菇和白金針菇，但無論是黃金針菇還是白金針菇，新鮮的金針菇看起來都要松軟飽滿。如果看起來蔫了，就不是新鮮的金針菇，建議不要買。
第二:看蘑菇帽。
新鮮的金針菇，菇蓋基本都是半球形，不會開裂。如果妳看到的蘑菇帽爆了，要麽太舊，要麽放太久，建議不要買。