蛤(拼音:Huā-gé；菲律賓蛤仔(Ruditapes philippinarum)屬於蛤蜊科，又名文蛤菲律賓蛤蜊或文蛤菲律賓蛤蜊，在華南地區俗稱文蛤。貝殼是橢圓形的。外殼又厚又腫。外殼頂部微微凸出，微微向前彎曲。
文蛤吐沙需要用淡鹽水浸泡，但壹般養殖的文蛤市場上都有賣，所以淡鹽水(8: 2，水8，鹽2)浸泡時間不需要太長，2小時就夠了。否則膠質流失，肉質變壞，影響口感。
蛤蜊最好新鮮食用。如果購買後不能及時食用，應該冷凍。但是在冷凍之前，讓它吐沙，洗幹凈，瀝幹水再冷凍。需要註意的是，解凍後的蛤蜊不能再冷凍，需要估算壹下菜的數量，壹次吃完。