1. 新鮮豬肚除去脂肪，用鹽和澱粉(生粉)擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復3次，再汆水3分鐘，撈起用刀除去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗幹凈；
2. 白果(鮮)用熱水浸泡後去皮；如果是帶殼的幹果，先拍碎去殼再泡熱水去皮；
3. 芡實薏米洗凈；紅棗洗凈拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
4. 腐竹洗凈，折成段；
5. 煮沸清水，放入豬肚、芡實薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時，下鹽調味喝湯。豬肚則撈起，放涼切片，可放回湯裏煮開食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成壹道美味涼拌豬肚。