1、食材：豬五花肉1千克，生抽20克，老抽90克，白糖40克，白酒15克，八角1個，花椒10粒左右。
2、首先準備好稍微肥壹些的五花肉或者豬後腿肉。不要太瘦的。太柴的不好吃。
3、將除去白酒以外的調料全部倒入鍋裏，燒開。
4、調料晾涼後倒入白酒混合均勻。最好是高度數白酒。
5、包入放入調料汁裏按摩壹會，然後密封放入冰箱浸泡三天左右。
6、肉上用廚房剪刀串個洞，串上棉線。掛在有太陽有北風的地方，晾曬四天左右即可。晾曬的時間不是固定的。看自己喜歡的程度，曬得越久，肉越幹。
7、香而不膩的雲南臘肉就做好了。