2.選擇適量的新鮮姜苗，仔細觀察。碎姜片壹定要挑出來。
3.將姜芽在清水中浸泡十分鐘，然後清洗幹凈。註意褶皺裏很容易藏泥，壹定要洗幹凈。
4.將洗好的姜苗切成合適的大小，切塊或切片都可以，看個人喜好。
5.將切好的姜片或切片鋪在陰涼處晾幹，以減少其中所含的水分。小心不要讓它們暴露在陽光下。
6.將姜筍放入罐子或塑料盆中，加鹽，腌制姜水，倒入姜水。然後加入適量的白酒、胡椒粉、香醋、美味和白糖。
7.最後放入適量的紅辣椒和雞精，拌勻，密封，放在陰涼處繼續腌制。