由於武漢湖泊眾多，鹹魚中多采用鰱魚(夏季稱鹹魚)，味道鮮美，遠近聞名。近年來，隨著生活水平的提高，草魚居多，更多的家庭不腌制臘魚。
方法是先腌制後晾幹，壹年四季都可以，如下:
1。要殺魚，從背部切開魚，去除魚鰓和內臟，洗凈瀝幹。
2.腌制:壹斤魚大概是1.5g鹽。第壹條魚正反面均勻塗上鹽，平放在盆底。後面的每條魚只需要在魚的肚子上塗上鹽，扣在第壹條魚的上面，直到完成。盆蓋好，冬天4-5天左右，夏天2-3天。
3.日曬意味著用太陽和風吹幹。初期要暴曬，後期要放在通風處陰幹，這樣才不會開裂。有條件的話可以用吸管熏，更香。