正宗新疆手抓飯的要點是羊油，我是自己煉羊油，為此燙炸了壹個特別喜歡的小碗，羊肉就是新疆來的，我腆臉去新疆土豪妹紙家要的羊腿，然後自己剔的。帶皮特別肥的煉油，瘦壹些的切丁。大米泡水泡20分鐘左右，胡蘿蔔切絲、洋蔥切絲、羊肉切丁。我用的就是普通炒鍋，放羊油，洋蔥進去煸壹會，軟了就放羊肉，炒熟，放胡蘿蔔繼續炒，加糖和鹽，炒到胡蘿蔔蔫了加水。將將沒過羊肉胡蘿蔔就可以，然後鋪米飯。小火燜20—30分鐘，我中間會翻壹下，因為家裏人喜歡吃帶點鍋巴的飯。然後就出鍋了。