原料:帶皮豬肉750克。
調料:瀏陽黑豆豉75g，甜酒汁50g，醬油3g，茶油600g(約75g)，雞精7g，鹽3g，蔥花5g。
方法:1。用明火燒五花肉，用熱水洗幹凈。2.將肉放入沸水中煮5分鐘，撈出，晾幹，立即塗上甜酒汁和醬油10分鐘。3.鍋裏放油，燒至六成熱。轉小火，將五花肉皮下油3分鐘。皮煎到棗紅時取出，然後將肉浸泡在80度的熱水中(可以用小火保持在這個溫度)至起皺後取出。4.將肉切成6厘米見方、0.3厘米厚的大塊，將肉皮整齊地朝下排列在碗中，將豆豉、雞精、鹽均勻地撒在肉上，放入籠中蒸10分鐘，從肉盤中取出，將原汁勾芡，將蔥花撒在肉上。
特點:入口肥而不膩，豆豉香味濃郁，軟爛可口。