1.選取上等芋頭葉的葉柄，去掉吃剩的，用清水洗凈，切成2厘米長的片，均勻地鋪在水泥地上晾幹；
2.將芋頭苗曬至變軟變軟。當妳覺得手心微微濕了，就收起來，加少量鹽攪拌。
3.放在幹凈無油的瓦罐裏，蓋上幹凈的稻草壓；不要沾油，不然會發黴的。
4.腌制壹夜後，加入淘米水浸泡，因為腌制芋頭苗需要厭氧發酵，在稻稭表面壓壹兩塊幹凈的石頭，防止芋頭苗漂浮；
5.浸泡壹兩天後，芋頭苗會退去青色，變成黃色。拿壹個聞聞，酸酸的味道很好，就可以吃了。[1]
如何判斷芋頭苗的酸味；
判斷芋苗酸的好壞主要看其顏色和酸度。壹般顏色偏黃，酸度適中的最好。另外，腌制過程中壹定不要攪拌缸內的水，否則會前功盡棄。[1]