面團發酵還是和溫度有關。比如夏天，因為溫度比較高，發酵時間比較短，40分鐘左右就能發酵成功面團。但如果是天氣寒冷的秋冬季節，發酵時間會延長，甚至2~3小時，所以要根據氣溫來定。當然，如果是冷的，可以用熱水加熱，這樣其實可以促進發酵速度。
面粉與酵母的比例
用酵母發酵面粉時，壹定要掌握好面粉和酵母的比例。按照酵母的說明，壹袋重13克的幹酵母可以發酵3-4公斤面粉。即每500克面粉，加入2克酵母。
但是家裏蒸饅頭很少能壹次發酵六七斤面粉，壹般都是兩三斤面粉。因此，酵母的量可以增加。根據我平時的制作經驗，每500克面粉中加入5克酵母比較合適，發酵出來的面團會更好。