牛奶的脂肪含量可分為全脂、部分脫脂奶和脫脂奶。脫脂奶和全脂奶營養相同，脂肪含量低得多。全脂牛奶的脂肪含量約為478/100，而脫脂牛奶的脂肪含量約為110/100。在選購牛奶時，要根據牛奶的不同功能，不同的對象，選擇不同的牛奶。乳糖不耐癥患者(長期不喝牛奶，尤其是空腹的人，會出現輕度腹脹、腹痛、腹瀉等。，這是乳糖不耐受的表現)，可以選擇酸奶和乳酸菌飲料。給孩子選擇牛奶時，要註意牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K就藏在牛奶的脂肪中，所以選擇全脂牛奶和酸奶對孩子的生長發育有好處。想減肥天天喝牛奶，不如改喝脫脂牛奶，因為它的熱量只有全脂牛奶的壹半，但它的鈣含量和全脂牛奶在蛋白質上是壹樣的。