芋頭長出芽子了還能吃的。
發芽的芋頭，不會產生毒素物質，因此對身體也沒有影響。但是芋頭發芽，口感是受到影響的，營養元素也是遭到壹定的破壞，因此在選擇芋頭還是盡量選擇新鮮的芋頭。
若是發芽的芋頭，芋頭表面發生變質變黑，或者有黑斑長出來，聞著有壹股臭味，此時就不能吃了，不是因為發芽芋頭有毒，而是因為芋頭已經變質。
芋頭的保存方法：
1、切記不要放冰箱裏面，這樣芋頭會壞得更快，因為芋頭最忌諱的就是低溫，溫度越低，芋頭就壞得越容易腐爛。
2、買回來的芋頭要放在陰涼通風處。這樣常溫放置，芋頭可以存放3-5天左右，但是不要放太久，以免水分流失太多，芋頭就幹癟了。