1，面糊要攪拌均勻，不能太幹，也不能太稀，太幹不容易沾，太稀面糊容易流失。
2、裏脊不能太幹，太幹蘸不到面糊。
具體做法如下:
1，選擇最好的裏脊肉，洗凈裏脊肉；
2.將裏脊肉切成3厘米長，1厘米寬的條狀；
3.加入鹽、黑胡椒、醬油、5g澱粉拌勻；
4.加入辣椒粉，攪拌入味10分鐘；
5.將95克澱粉加入清水中，攪拌並靜置5分鐘。澱粉沈降到碗底時，倒掉上面的清水，留下粘稠的澱粉漿；
6.炒鍋放油，中火加熱至70度左右；
7.用筷子夾住肉條，蘸上澱粉漿，使肉條均勻地沾滿澱粉漿，放入鍋中；
8.所有肉條放入鍋中後，煎2分鐘左右，至肉熟後撈出。