輔料:鹽、幹辣椒、胡椒粉、蒜、蠔油、植物油。
幹紅辣椒和花椒。這兩種調料是炒好這道菜的靈魂。
1.鍋中加入油，將蔥花辣椒和花椒粒翻炒至辣椒聞香變黑變紅。註意做法是這樣的:先用小火把辣椒粒炒壹下，然後用勺子撈出來，再把蔥花和辣椒炒壹下，這樣吃的時候就不會咬到辣椒粒了。
2.辣椒壹變色就開火。把撕好的大頭菜扔進鍋裏急炒。這時候壹定要打開油煙機，不然會連連打噴嚏。
3.大頭菜炒好後少加蠔油和蒜末，最後加鹽調味即可食用！
制作熱大頭菜的要點是:
1.用手撕開葉子，扔掉硬莖。
2.快速翻炒，最後少放點蠔油。