炸烏魚片怎麽煮才好吃？

1.去除黑魚的鱗、鰓和鰭，取出內臟，洗凈。用刀把魚頭沿著脊骨切到魚尾，把魚的兩邊都拿掉，去皮，從魚的前面斜著劈成玉蘭花瓣形狀的片，放在碗裏，加少許鹽，加65438蛋清+0，澱粉拌勻。

2.鍋燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，放入魚片，打散，待魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝油。原鍋中放入豬油50g，四成熱時，放入蔥、筍、水發木耳，略炒，加入黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒開後用水澱粉勾芡，倒入魚片，炒勻，加香油裝盤。

3.將魚骨和魚皮洗凈，放入沸水鍋中，然後撈出。加入適量清水，加入50g豬油，放入姜、蔥，略炒，加入適量清水，放入魚骨，燒開，撇去浮沫，加入黃酒，小火燜20min，加入50g豬油，煮5min，加鹽，取出蔥、姜，倒入湯碗中。