將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。2
將煮好的糊倒入鍋中，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適中的粉球待用。用大鋁勺打黃豆大小的孔，將面團放入勺中，用手掌拍打面團使其漏入沸騰的鍋中沸騰，然後撈出放入冷水中冷卻，得到水粉。
酸辣粉調味料的制備及澆搗方式；
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。