1、食材：新鮮的紅辣椒30斤、黴豆瓣2斤、鹽3.5斤、啤酒適量。
2、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝幹表面水氣後，取壹無水無油的大容器,用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用幹凈的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
3、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。鹽要夠鹹，這樣豆瓣不容易酸掉。
4、黴豆瓣用啤酒泡上兩到三天（壹直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可），泡軟了後加入半斤左右的鹽和勻。
5、將泡好的黴豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子裏,和勻,再撒上壹層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水。
6、發酵壹段時間後,辣椒沒有了鮮辣的味道,開始變得醇香，就可以使用了。