制作:(1)將魚洗凈,劃斜刀切,瘦肉,將竹筍切成6厘米長的條,蔥、姜切段。大蒜切片。(2)炒鍋放花生油,燒至八成熱,將魚放入油中炸至金黃色,撈出。
(3)炒鍋放入豬油,燒至六成熱,放入八角,略炒,即放入蔥、姜、蒜脂肪片。爆炒竹筍。然後加入醬油、料酒、清湯,燒開後放入魚,小火煨15分鐘,加入味精、濕澱粉使湯變濃,汁濃時倒入香油,裝盤。
特點:魚肉嫩鹹,毛色紅潤。