精鹽、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，濕澱粉35克，高湯150克，熟豬油1000克。制作流程:1。豬肉剁碎，蝦仁加鹽、濕澱粉，用蔥、姜、肉末炒至松散，用料酒、肉湯、味精、鹽煮熟，用濕澱粉翻炒，勾芡成餡；2.將豆腐切成厚片，將餡料分成12份，放在豆腐片上拌勻，蓋壹塊豆腐使豆腐呈綠色，將蛋清攪成泡沫，加入幹澱粉拌勻成糊狀；3.將油炒至半熟。將豆腐腦坯浸入蛋糊中，壹個壹個煎至變色，然後取出。油溫升至七成時，再炸至金黃色，取出瀝幹油。在肉湯中加入豆腐、鹽和糖，用醋煨，使鍋變稠。