酸湯是壹種發酵玉米制品，是將玉米等谷物浸泡在水中，然後發酵而成。但在生產過程中，如果滅菌不徹底，就容易被雜菌汙染，椰黃假單胞菌就是其中之壹。所以我也提醒大家不要隨意做酸湯。
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自制的發酵米粉需要浸泡十幾天，容易造成汙染，不建議制作這類食品。另外，我也提醒大家，各種自制發酵食品都可能存在雜菌汙染的風險。我建議妳不要自己做。
如果真的要自己制作，要保持環境清潔衛生、通風幹燥，不要用發黴的玉米等原料制作發酵米粉制品；泡糧時要勤換水，保持衛生，無異味；研磨後應及時烘幹或烘幹成粉；儲存環境應通風防潮，不要直接接觸土壤，防止汙染。
人民網-為什麽「酸湯」會導致米酵母酸中毒？