2、摔昏後的鱔魚，將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾，使魚腹剖開，取出內臟，翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可制得壹條完整的鱔魚肉。
3、清潔之後，或切絲或切片，均可自如選擇。
如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可采用先以開水燙死鱔魚，而後再行剖殺加工的方法處理。