蘇菜最擅長蒸、燉、燉和炸。它更註重拌湯，很好地保留了菜品的原汁。煮出來的味道鮮，淡而不稀，濃而不膩，而且不會走樣，滑而脆，不會掉味。
江蘇菜的代表菜有哪些？
1.糖醋桂魚又稱松鼠桂魚，是江蘇菜中的傳統名菜。它的名字主要是因為炸桂魚(或稱鱖魚)上桌時，馬上把熱鹵汁澆在魚上，全身吱吱作響，就像松鼠壹樣，所以得名。
2.金陵鹽水鴨也是代表之壹，名字也叫桂花鴨，是中國的地理地標產品。因為南京還有壹個名字叫“金陵”，所以也叫“金陵鹽水鴨”。這道菜已經有2500多年的歷史了。
3.彭城魚丸是當地傳統的民間菜肴。是康熙年間悅來客棧的壹位廚師所創。這道菜味道鮮嫩，色澤潔白。