1，買新鮮雞蛋。首先是買新鮮雞蛋。雞蛋的質量對蒸雞蛋餅的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選擇味道更鮮美的土雞蛋，會更好吃。所以選擇2到3個大小適中、顏色漂亮的鮮雞蛋，最好是剛好煮壹碗的量。
2.用溫水攪拌。在碗裏加入兩倍於雞蛋的溫水。水是燒開的溫水，然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網，用濾網過濾不是很重要。
3.用保鮮膜覆蓋。也可以在放入蒸鍋前用保鮮膜覆蓋，防止烹飪時水汽滴入蛋羹中。
4.留個空隙做飯。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。