嚴格意義上來說，芽苗菜不是壹種蔬菜，而是壹類蔬菜。是通過利用植物種子或營養器官在壹定條件下培育出來可以食用的幼苗、幼莖、芽球或者幼梢。可以分為豆類芽苗菜、蔬菜芽苗菜、糧食及經濟作物芽苗菜、藥用植物芽苗菜。
簡單來說，也就是芽菜。說復雜點，就是通過利用植物種子或營養器官在壹定條件下培育出來可以食用的幼苗、幼莖、芽球或者幼梢。
擴展資料
要給芽苗菜來個分類的話，可以分為這麽幾類：豆類芽苗菜，包括黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽等；蔬菜芽苗菜，包括蕹菜、蘿蔔苗、芥藍苗等。
糧食及經濟作物芽苗菜，包括蕎麥苗、苜蓿苗、小麥苗、蒜苗等；藥用植物芽苗菜，包括菊苣芽球、枸杞芽、花椒芽等。