材料:帶皮五花肉1000克，鹹菜100克，湘蓮(湖南產蓮子)12克。
調料:色拉油2500g(實際用量為100g)、豆豉25g、幹花椒粉50g、精鹽5g、醬油10g、味精5g、紅酒50g。
工作方法
1.將五花肉刮幹凈，放入沸水鍋中煮5分鐘至七成熟。去除水分，用紅酒塗抹皮膚。將腌制好的蔬菜用清水洗凈，切碎，用豆豉、幹胡椒粉、鹽翻炒待用，再用清水浸泡後蒸熟(籠蒸約15分鐘)。
2.炒鍋裏的油燒至六成熱，五花肉炸至金黃色撈出。
3.將炸好的五花肉切成4寸長半厚的片，用鹹菜包好，卷成鳳尾，扣在碗裏，用醬油、味精、紅酒蒸半小時，嵌在香蓮裏。
技巧
特性
造型新穎，形似鳳眼，鹹鮮軟糯，風味濃郁。
營養小魚
含鈣高，碳水化合物豐富。