黑胡椒的加工:新鮮水果直接幹燥。收獲的新鮮水果在陽光下暴曬3至4天。果皮收縮時，可用木棒搗碎脫粒，去除果梗和雜物，然後在陽光下暴曬1 ~ 2天，即得到商品黑胡椒。
白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮和果肉的胡椒籽幹燥而成。有三個處理過程:
1，泡。將成熟的果穗放入竹籃、麻袋中，用流水浸泡7至10天，直至果肉腐爛。
2、洗滌。將泡好的水果放入大木桶、竹籃或水池中踩踏，然後用水沖洗，去除果皮、果肉、果梗等殘渣，直至洗凈。
3.幹的。將清洗幹凈的辣椒種子放在打谷場或幹燥臺上，幹燥3至5天，直至完全幹燥。風選後，可以裝袋，制成商品白胡椒。胡椒是將幹胡椒磨成粉末制成的。