配料:鯉魚、陳年酸菜。
輔料:蛋清、調和油、湯、精鹽、味精、胡椒面、料酒、胡椒粉、姜片、蒜瓣。
1.鯉魚去鱗，去腮，剖腹，去內臟，清洗幹凈，用刀脫下兩片魚片，劈開魚頭，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒鹽面備用。
3.將魚切成魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地塗上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。