第壹步，先聞壹聞。地溝油炒出來的菜有壹股陳腐的味道，口感不夠新鮮。
第二步，嘗壹嘗。用筷子取壹滴油，仔細品嘗。有酸味的油不合格，有苦味的油已經酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
第三步，看壹看。從油層底部取壹兩滴油，塗在易燃紙上，點燃，聽其聲音。燃燒正常，無噪音的產品為合格品；如果燃燒異常，發出“吱吱”的聲音，說明水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈裏啪啦”的爆炸聲，說明油的含水量嚴重超標，可能是摻假產品，壹定不能食用。
第四步，問。可以詢問商家的進貨渠道，必要時索要購油發票或者查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢驗合格報告。