宰殺退毛，在雞咽喉部宰殺、放血，放到60℃熱水中燙毛，用木棍不停翻動，使全身受熱均勻，半分鐘後撈出，投入涼水中，趁溫迅速拔毛。
取內臟：將光雞放在案板上，用刀在右翅前端頸側割小口，取出嗉囊。在雞腹部挨近肛門處割開小口，切掉肛門，用手指輕輕掏出內臟。
腌制：將雞放在清水中沖洗幹凈，瀝去水分。然後，用食鹽和小茴香擦遍雞身內外，重點塗擦腹腔、胸腔、口腔等處，放進容器裏腌制12小時。
蒸制：將腌好的雞擺在容器裏，雞背朝上，加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等配料，放在鍋內蒸制3—4小時，成熟時取出。
炸制：將蒸熟的雞，放進熱油中，炸至皮色發黃而焦脆時為止，撈出即為成品。