馬蹄又叫水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地栗、錢蔥、土栗、刺龜兒等，學名荸薺。荸薺是中國的特色蔬菜之壹，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適於制作罐頭，稱為“清水馬蹄”，是菜館的主要佐料之壹；並可提取澱粉，與藕及菱粉稱為澱粉三魁。