1.準備壹個大鍋，加入適量的水，燒開。
2.茄子洗凈，切成小塊或條狀。
3.將茄子放入沸水中煮2-3分鐘左右，直到茄子變軟，微微變色。
4.取出焯水的茄子，放入冷水中浸泡壹會兒，停止烹飪過程。
5.取出茄子，用紗布或廚房紙巾擦幹多余的水分。
6.用焯過的茄子和其他調味料壹起做餃子餡。
註意:熱燙茄子的時間和方法可以根據個人口味和具體的餃子餡配方進行調整，以獲得最佳的口感和風味。