2.將雞爪清洗幹凈，然後用剪刀等工具將雞爪的前腳趾甲去掉。
3、將雞爪放入鍋中，然後倒入水，水不需要太多，可以淹沒雞爪。
4.開大火，將雞爪燒開，撇去上面的浮沫，繼續煮壹分鐘，撈出備用。
5.向炒鍋中加入油。當油加熱到五成時，加入準備好的蔥和姜絲。炒好後加入大料、幹辣椒、花椒、香葉、茴香、桂皮繼續炒，然後加水。同樣的水量也不算多，能淹死雞爪。
6.鍋中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、適量鹽、適量糖，然後放入瀝幹水分的雞爪，再用中火煮半小時。
7.取出煮熟的雞爪。