將莧菜的根部、壞死的黃葉、老莖去掉，用清水清洗幹凈，直到葉子上的水排幹備用。
2/5
大蒜是制作紅莧菜最重要的調料。將準備好的大蒜碾碎備用。
3/5
食材準備好了，就開火煮。首先將鍋加熱，加入適量的油。油溫達到60-70度時，加入大蒜，快速攪拌，有蒜味時加入紅莧菜。
4/5
加入莧菜，快速翻炒。當莧菜吸收了鍋裏的油，可以加入適量的鹽，然後把鹽和菜翻炒均勻。紅莧菜不宜炒得太熟。六七分熟就行了。菜倒進碗裏，會自動加熱到七八分鐘，味道會更好。
5/5
炒鍋放碗如下圖所示:
註意:這是我關閉壺的方法。根據口味，閉鍋時可加入雞精、味精或生抽。