壹、黃瓜泡菜:
黃瓜10斤，切段，用鹵水12小時，磚壓24小時。
65438+鹽0.5斤，醬油3斤，姜蒜半斤，味精2兩，油，糖，酒。
二、酸辣醬的做法:
辣椒10斤，醬油2斤，姜蒜1斤，醋1斤，糖1斤，鹽1.4斤，香精2兩。
第三，泡菜
材料:卷心菜250克，黃瓜250克，胡蘿蔔50克。
調料:白醋50克，白糖50克。
做法:將白菜切塊，黃瓜和胡蘿蔔切條，壹起用鹽腌好，撈出壹些水，放在壇子裏。
鍋中加水適量，加入白糖、白醋、姜、幹辣椒、花椒，煮沸，制成泡菜汁，冷卻後倒入盛有蔬菜的壇子中。腌制12小時即可食用。