新鮮鴨胗3kg 腌制鹽1.5kg 花椒適量 （個人愛好為主）
步驟
1 將腌制鹽加適量幹花椒放熱鍋裏炒制，溫度用中低火就可以了，炒出花椒香味即可。關火後，放涼待用。
2 將洗凈的鴨胗（事先泡了半小時去血水），用廚房用紙拍幹水分，與放涼後的腌制花椒鹽混合，壹層鴨胗壹層鹽碼好。裹上保鮮膜，放冰箱冷藏。第二天早上取出，腌制了大約20小時。
3 取出鴨胗後，拍去表面鹽份，待用。
4 用棉線將鴨胗串起。
5 掛在室外風幹。
6 風幹到半幹放進冰箱冷凍保存即可。
小貼士
室外風幹，註意溫度，20℃以上就不適合了。風幹效果以半幹為佳。風幹後的鴨胗幹，放冰箱冷凍保存為好！