香辣熏魚
調料:蔥、姜片適量，黃酒3大勺，桂皮、茴香少許，醬油小半勺(約50g)，糖3.5大勺，香油1大勺，毛油300g(實際食用100g)，五香粉半勺。
方法:1。用斜刀法將魚切成薄片，與壹部分蔥姜、黃酒、精鹽混合30分鐘調味，然後用大火煎至金黃色、硬脆，撈出。2.原鍋留少量油，加入蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖和少量湯(約50g)調成濃稠粘稠的五香鹵汁，澆上香油，再將魚塊浸泡在鹵汁中吸收味道，撒上五香粉。
特點:紅醬。外酥裏嫩，甜中帶鹹，風味十足。
關鍵:1。國內石油消費有限。為了防止油炸魚的油臟，不要在雜魚的調料中使用醬油。
2.家用爐竈火力有限，要少量多煎幾次，保持高油溫。